Postingan

Biokimia_Karbohidrat (Uji Peragian dan Uji Iodin)

Gambar
  BAB I PENDAHULUAN 1.1.        Latar Belakang P angan merup akan salah satu hal pokok yang dibutuhkan manusia. Nutrisi yang terkandung dalam pangan membantu metabolisme tubuh yang dijalankan manusia. Salah satu nutrisi yang dibutuhkan manusia adalah karbohidrat . Karbohidrat merupakan sumber energi utama yang dibutuhkan tubuh selain protein dan lemak. Sebagai salah satu bahan makanan sumber energi untuk tubuh, karbohidrat tersebar luas di alam. Melalui proses fotosintesis, bagian-bagian tanaman yang mengandung klorofil dapat membentuk karbohidrat. Proses fotosintesis sendiri membutuhkan bahan baku berupa karbon dioksida dari udara dan air dari dalam tanah. Seiring berjalannya waktu, karbohidrat sangat penting sebagai sumber energi bagi makhluk hidup, beberapa diantaranya dapat digunakan sebagai bahan baku untuk membentuk senyawa baru dengan kegunaan khusus. Melalui proses fermentasi, amilum atau zat tepung dapat diubah menjadi etil alcohol dan karbon dioksida. Terlepas dar
Posting Komentar
Baca selengkapnya

Biokimia_Protein (Kelarutan Asam Amino dan Uji Ninhidrin)

Gambar
  BAB I PENDAHULUAN 1.1.        Latar Belakang Protein merupakan salah satu zat gizi yang mutlak dibutuhkan manusia dalam makanannya sehari-hari. Di dalam tubuh manusia, protein berfungsi sebagai zat pembangun, zat pengatur, dan juga sebagai sumber kalori. Nilai gizi protein tidak hanya ditentukan oleh jumlahnya secara kuantitatif, tetapi juga oleh susunan dan komposisi asam-asam aminonya (Nuraini, 1991). Terdapat 20 jenis asam amino di alam, dan meskipun jenis protein di alam ada banyak sekali, namun komponen penyusun protein tetaplah sama yaitu berasal dari ke 20 jenis asam amino yang telah diketahui (Murwani, 2010). Pada umumnya asam amino larut dalam air, tetapi hanya larut sebagian di dalam pelarut organic. Asam amino di dalam larutan netral akan membentuk Zwitter Ion(ion yang bermuatan ganda). Dalam protein, asam amino satu dengan yang lain bergabung melalui ikatan peptide (-CO-NH). Ikatan peptide dibentuk dengan kondensasi gugus a-COOH dari asam amino yang satu dengan
Posting Komentar
Baca selengkapnya